從前味精是家家戶戶廚房內增鮮提味的“神器”,但現在卻背負著“有毒”“致癌”“脫發”“殺精”的罪名,讓人們有所畏懼。那么,味精到底有沒有被冤枉呢?

味精真的有毒嗎?

吃了好多年味精,但近年來很多人都說味精有毒。

事實上,葡萄、番茄、海帶等天然食物里都含有谷氨酸鈉。在我國,味精的制備也大都是以玉米淀粉、大米等谷物為原料,通過發酵、 提取、精制而成。這些天然食物和谷物無毒無害,那么符合國際標準的谷氨酸鈉,自然也是無毒無害的。此外,味精的前身——谷氨酸,是動植物蛋白的基本成分。而且谷氨酸還是肝臟疾病患者很好的輔助藥物,谷氨酸被人體吸收后,與血氨結合成谷酰胺,解除氨的毒害作用,從而保護肝臟。

美國食品和藥品管理局曾表示:在現在的使用量、使用方法下,長期食用味精對人體并沒有障礙。1999年,我國首次獨立完成味精的長期毒理試驗,結論一致,即食用味精是安全的。

味精會致癌殺精、導致脫發?

味精致癌不可信 世界衛生組織的食品添加劑聯合專家組從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然變異性試驗等多種試驗中,都已證明味精是安全的。

而且味精被食用后,經胃酸作用轉化為谷氨酸,進入血液,成為合成蛋白質的“要件”,并參與體內新陳代謝,具有較高的營養價值。因此,關于味精致癌說法并不可信。

味精殺精亦不可信 有大鼠實驗表明,大量食用味精后,與生育相關的器官中子宮、卵巢、睪丸、前列腺各臟器大體及鏡下檢查均未明顯中毒性病理改變,而且對體重、攝食、血象、心、肝、 腎功能等十項生化指標及心電圖等均無明顯影響。所以,味精殺精的謠言不攻自破。

味精導致脫發沒有證據 關于味精導致脫發的說法,目前并沒有相應的理論和實驗數據支撐。

脫發按病因分類,內分泌性脫發和神經精神性脫發最為普遍。前者是遺傳因素和雄性激素共同作用導致的,后者病因尚未完全認識清楚,可能是免疫因素、遺傳因素與精神因素共同作用導致。另有些不常見的脫發則是由營養不良或代謝異常導致的。

雞精有沒有危害?

雞精的味道之所以很鮮,根本原因還是其中有味精的作用。雞精中約含40%的味精,約含30%食鹽及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味劑。因此,雞精只是比味精多了一些食鹽和其他食品添加劑。市場上的其他增鮮劑比如醬油、蠔油、鮑汁也開始添加谷氨酸鈉。

所以,雞精也是無毒且不會致癌的,這些增鮮劑只要適量吃都是無害的。

但與食鹽一樣,味精、雞精中的谷氨酸鈉中含有鈉元素,而過量攝入鈉則會導致高血壓等心腦血管疾病。

味精應該怎么吃?

我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少于6g,但是實際攝入量普遍達10g左右,如果再加上味精中的鈉,就會更多。

歐盟食品安全局采取100倍安全系數,為谷氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量,即每公斤體重30mg,相當于60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8g。

日常飲食中,我們在食用味精時應參考以下原則:

1.避免高溫。研究表明,當溫度過高時,味精就會變為焦谷氨酸鈉,雖然無毒,但鮮味也不復存在了。

2.避免過量食用。畢竟一些品種的味精中含有不少鈉鹽。

3.避免重復使用。魚、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身在烹飪過程中會生成鮮味,無需另加味精調鮮。

所以,味精對我們來說其實是友非敵,味精既不會致癌,也不會讓人脫發,但要注意的是,一定不要過多食用味精,有些天然食物也可起到增鮮的作用,是不需要加味精的。

(來源:科普中國) 


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